Diseño de Artefacto para añejar Carne de Alpaca en altura
Inspirado en el Charqui y en las tradiciones de los andes peruanos, Kevin Uy desarrolló un deshidratador de carnes.
Mil, nuestro restaurante en Moray, cuenta con unas condiciones climáticas que son apropiadas para desarrollar diferentes técnicas de conservación. En este caso, Kevin Uy cocinero filipino, quien vino a hacer sus prácticas en Mil como estudiante del Basque Culinary Center, desarrolló un deshidratador de carnes inspirado en las tradiciones de los andes.
El deshidratador cuenta con un panel solar, pensado para aprovechar los recursos naturales y las condiciones climáticas de Cusco para así preservar todo tipo de carne. Es una caja de madera que controla la temperatura, el viento y además sirve como almacenamiento. Adicionalmente este proceso ayuda a mejorar la calidad de la carne adaptando las técnicas ancestrales con tecnología moderna. Kevin quería comprobar con este proyecto, que hay oportunidad de crecer en el mundo de las proteínas usando los diferentes tipos de carnes que se encuentran en esta altura.
