Entomofagia y seguridad alimentaria en Los Andes de Perú
La papa es uno de los cultivos andinos más importantes y emblemáticos de Perú, que se considera el centro de origen y la principal fuente de diversidad genética de este cultivo.
El “gorgojo de los Andes” es casi tan abundante como la propia papa; sus larvas, que se alojan y alimentan en los tubérculos, son objeto de exhaustivos programas de control por su capacidad de arrasar cosechas enteras. Por otro lado, esta plaga también es consumida esporádicamente como alimento en algunas comunidades andinas. Esta propuesta de investigación busca desarrollar un sistema de producción que permita el uso eficiente del picudo andino para que pueda ser producido, consumido e incluso comercializado por las comunidades andinas productoras de papa, pero sin afectar la producción de la misma. Si consideramos que más de 700.000 familias en el Perú dependen del cultivo de la papa, la anexión de un sistema de aprovechamiento del insecto a las cadenas productivas agrícolas muestra un enorme potencial para abastecer la dieta y la economía de estas comunidades, además de otros beneficios socioambientales. Esto es especialmente necesario en las regiones andinas de Perú, cuya dieta es deficitaria en proteínas y minerales esenciales para el desarrollo cognitivo, como el hierro y el zinc, ambos abundantes en los insectos. Por su ubicación estratégica, sus vínculos comunitarios y culturales, “Mil Centro”, sede de Mater Iniciativa en Cusco, será el escenario para la implementación de esta iniciativa en alianza con las comunidades campesinas locales, e investigadores de la Universidad Cayetano Heredia (UPCH) y la Universidad San Antonio Abad del Cusco (UNSAAC). El singular componente gastronómico de nuestra propuesta, que contará con la participación del internacionalmente reconocido chef peruano Virgilio Martínez, resultará fundamental en la visión de reinterpretar una plaga destructiva en un valioso recurso para la salud y la economía de las comunidades andinas del Perú.
