Estudio de Plantas silvestres en las comunidades vecinas de Mil

Basado en los estudios de sociología se hizo un estudio de plantas silvestres para comprobar su importancia cultural en las comunidades vecinas a Mil.

Para nosotros ha sido importante desde antes de abrir el restaurante en Cusco, poder entender y estudiar el entorno. Es así como hemos realizado varios estudios con biólogos, antropólogos, cocineros y otras disciplinas para poder tener el conocimiento necesario. Miguel López estudiante del Basque Culinary Center, fue una de las personas que nos ayudó en este proceso y a través de su tesis de grado documentó los usos de 51 plantas a partir de entrevistas a miembros de la comunidad.

El estudio destacó el uso de plantas como la Retama que se encuentra fácilmente y es una de las más utilizadas como combustible, alimento animal, alimento humano, insumo de construcción. También resalta otras plantas como la Muña o el Huacatay que son de uso diario pero en el imaginario colectivo su uso es limitado.

Rebecca Wolf/
Francesco D Angelo

Bióloga

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Miguel López

Cocinero e Ingeniero Electrónico

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