Fermentados con granos andinos

Inspirado en el proceso tradicional de destilación de arroz empezamos a experimentar con productos disponibles en el altiplano peruano Kiwicha y Kañiwa.

Shu Fujita se ha interesado mucho por entender y aprender sobre los pensamientos y sensibilidades que giran en torno a la comida. Su trabajo ha estado muy ligado a la experimentación en cocina a partir de ingredientes que eran desconocidos para él. A partir de una conversación con Virgilio Martínez, y de su experiencia con comunidades en Mil, Shu empezó a investigar sobre los ingredientes andinos que se encontraba en el entorno de Mil.

Una vez regreso a Lima empezó a hacer pruebas con Kiwicha y Kañiwa para lograr un espirituoso con productos andinos.

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