Programa de Trazabilidad

Un producto debe recorrer múltiples etapas, normalmente invisibles, antes de usarlo como ingrediente en la propuesta gastronómica. Cada producto oculta historias y retos que superan nuestros productores, que no podrían entenderse sólo comiendo. Queremos conocer los contextos completos de estos productos. Conocer la profundidad de estas historias y retos, y entender mejor los insumos con los que trabajamos. 

Viajamos a los productores con quienes trabajamos para entender sus perspectivas, conocer el proceso y tener ejercer un real control de calidad. Creamos un intercambio de conocimiento entre los distintos pasos de una cadena de alimentación e interpretamos los conocimientos en nuestros conceptos gastronómicos. Estos conocimientos los compartimos con nuestro equipo y nuestros visitantes, para visibilizar el trabajo de productores.

Este trabajo nos ayuda a entender un producto en su contexto completo.

Daan Overgaag

Antropólogo

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