Receta de Chicha de Jora Andes Central vs. Costa Norte

Parte de la filosofía de Virgilio y el equipo es encontrar productos que resalten la biodiversidad de nuestro territorio. En términos de las bebidas, buscamos trabajar con licores peruanos y rescatar técnicas y bebidas tradicionales.

Desde Mater Iniciativa hemos venido trabajando con Lio Porras en un proyecto de investigación sobre la Chicha de Jora, una de las bebidas más representativas de los andes. En su búsqueda por incluir insumos peruanos en coctelería, Lio empezó a buscar un registro histórico alcohólico y llegó a la Chicha de Jora. Estudió el proceso de fermentación y las diferencias entre la chicha de los andes y la costa norte, y quedó fascinado con la complejidad y el potencial.

Este proyecto busca poner en valor una bebida ancestral a través de un trabajo de investigación, correlación e interpretación de la receta. También quisimos investigar sobre su origen, los tipos de maíces que se utilizan, el entorno y clasificar las chichas de distintos lugares.

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