Mater Iniciativa

Caja Mater

Transmitir el asombro que nos provoca encontrar nuevos productos en su hábitat natural es imposible. Sin embargo en Central, gracias al trabajo de recolección de Mater, es posible exhibir la belleza silvestre de las raíces, semillas, frutos, plantas rastreras, tubérculos, flores aromáticas que recogemos en el camino. Por eso, para la curiosidad de los visitantes al restaurante, tenemos la Caja Mater: una especie de vitrina donde concentramos los descubrimientos de nuestros viajes. Hasta el día de hoy hemos tenido más de 150 productos en exhibición y estamos convencidos de que la biodiversidad del Perú nunca nos dejará sin nuevos protagonistas.

Plantas Mater

El registro de plantas que hacemos en Mater es un trabajo de rastreo. En cada viaje, las personas de la comunidad nos presentan nuevas especies y nos muestran el uso que les dan. A veces hacen con ellas infusiones o preparan cremas para calmar los dolores musculares. Nosotros, además, las estudiamos: traemos una muestra a Lima y con la ayuda de expertos en botánica hallamos sus nombres científicos y analizamos la información que existe sobre ellas. En el Perú, hay aún miles de plantas silvestres que no han sido identificadas. Si no conocemos lo que crece en nuestro suelo, será imposible preservarlo.

Es altamente meritorio el aporte de Mater Iniciativa al desarrollo de espacios cooperativos entre cocineros, investigadores y otros actores vinculados a la puesta en valor de la biodiversidad. A su vez, es importante el interés de Central en añadir conocimiento del entorno agroecológico, productivo y socio-cultural a cada uno de los platos que ofrecen en su carta”

Miguel Ángel Ayquipa,
CONCYTEC

En el Perú se descubren continuamente nuevas especies de animales y vegetales, pero al mismo tiempo, se vive bajo la amenaza de la pérdida de biodiversidad. Por eso, la investigación de Mater es importante: estudiar productos nuevos o poco conocidos y presentarlos a un público internacional contribuye a valorizar nuestra riqueza natural y a reconocer la importancia de su conservación”

Maria Darias,
Institut de Recherche pour le
Développement de Francia

Café Mater

Una vez al mes, el restaurante Central se convierte en un centro de estudio. En Mater Iniciativa creemos en la difusión del conocimiento y en la importancia de reunirnos con profesionales de distintas especialidades para intercambiar información. Ofrecemos charlas sobre diversos temas como cultivos orgánicos, legumbres nativas, palmeras amazónicas, entre otros. Gracias a las alianzas que hemos formado con el Consejo Nacional de Tecnología e Innovación del Perú (CONCYTEC) y el Institut de Recherche pour le Développement de Francia (IRD), contamos con expertos que dirigen las sesiones y nos ayudan a comprender la magnitud de nuestros hallazgos. Amigos especialistas también han ofrecido exposiciones con el fin de sumar conocimiento a estas reuniones entre la cocina y la ciencia.

Pomarosa

Tucunare

Roca de manglar

Afuera hay más

Hoy el restaurante Central no podría funcionar sin Mater Iniciativa:

Caja Mater

Plantas Mater

Café Mater

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