I+A:COMESTIBLES
Theobromas
El proyecto se enfoca en investigar y desarrollar productos sostenibles a partir de las especies de Theobromas y sus subproductos, aprovechando integralmente todas las partes del fruto para promover la innovación y el desarrollo local.
Enfoque
El proyecto se centra en la investigación y desarrollo de metodologías y nuevos productos relacionados con varias especies de Theobroma: Theobroma cacao L., Theobroma bicolor y Theobroma grandiflorum, y nuevos por identificar, así como sus subproductos. El objetivo es aprovechar todas las partes de los frutos, incluyendo mazorca, venas, cascarillas, hojas y flores. Esta búsqueda integral no solo impacta positivamente el medio ambiente, sino que también contribuye a la economía local, al desarrollo del territorio y a la tecnificación de los productores involucrados.
Investigación y desarrollo de metodologías y productos relacionados con la familia Theobroma y sus subproductos, aprovechando todas las partes de los frutos para generar un impacto positivo en el medio ambiente, la economía local y el desarrollo del territorio.
Barras de chocolate verde elaboradas con la hoja de cacao y el fruto entero, con manteca de macambo; su perfil de sabor es similar al matcha.
TRANSdisciplinariedad
El proyecto busca crear una red que integre diversas perspectivas y disciplinas, desde la gastronomía hasta la ciencia, la antropología y el arte, para aprovechar integralmente los recursos de los Theobromas.
La participación activa de los productores es crucial en esta cadena de valor, ya que su conocimiento local es fundamental para desarrollar prácticas sostenibles y eficientes para el entorno local.
Theobroma grandiflorum
A través de la formación de una red que integra diversas perspectivas y disciplinas, que abarcan desde la gastronomía hasta la ciencia, la antropología y el arte, se plantean varios hitos fundamentales:
Determinar y caracterizar la composición proximal y fitoquímica de cada parte de los theobromas, con el fin de comprender su estructura interna.
Evaluar la seguridad e inocuidad para el consumo humano de cada insumo investigado.
Diseñar y desarrollar nuevos productos a partir de los tres theobromas, dirigidos tanto al sector gastronómico como a la producción industrial.
Explorar nuevos usos no comestibles de los insumos que ofrecen los theobromas, como en biomateriales y disciplinas artísticas.
Divulgar el conocimiento generado a través de soportes audiovisuales, infografías, muestras, exhibiciones y la publicación de artículos científicos.
Theobroma bicolor
